诸多大牌明星为什么均选中了火锅这一赛道呢？开火锅店到底有哪些优势?

1）火锅是餐饮行业较大的细分赛道，天花板高

国内餐饮美食种类极为丰富，细分赛道极多，依照菜品能够分成十多个类型。中式餐饮仍是国内餐饮销售市场较大的构成要素，2020年市场占有率达85.5%，且中式餐饮又可进一步细分化为中式正餐厅(如火锅、川菜、粤菜)及其中式快餐店及其他(如中式烧烤、街边美食)。

火锅是最具标志性的中式美食之一，广受消费者的青睐，按2020年消费规模统计，火锅占有14.7%的市场占有率，是中式餐饮销售市场较大的细分化赛道。

2）火锅口味极为丰富，具有较强的普遍性

火锅的口味极为丰富，满足消费者的不同喜好。火锅就餐方法颇具特色，消费者可按照自己的爱好和口味随意选择食物、配搭底锅、调配蘸料。火锅可以同时达到绝大多数人所需要的口味，且火锅可以长时间维持美食处在合适的温度，因而被大家普遍接纳和青睐。比如，消费者能够根据配搭辣锅和番茄锅等不一样底锅，与此同时享受香辣口味和酸甜口味，且可根据调配葱姜蒜、耗油、麻酱等不一样沾料享受咸香、蒜香、葱香等口味。

3）火锅的应用领域多，满足不一样消费市场。

不限定就餐人数：火锅的就餐总数跨距很大，既能够1人享用，亦能够达到10人乃至以上的客群就餐需要。

营业时间较长：火锅基本上能够保证全天运营，既合适在午饭和晚饭时间做为主食享用，也可以做为宵夜聚会活动的场地，乃至在下午也可对外开放运营。

消费情景诸多：不论是亲朋好友聚会活动或是休闲娱乐商务接待就餐，火锅均是品质选择。火锅温暖热情的气氛使其成为朋友聚会和生日聚会等场所的优选。而近些年很多火锅店在室内装修风格、休闲娱乐设备和服务项目等层面持续提升，消费情景向商务接待聚会、休闲娱乐需要等层面拓展。

火锅外卖拓展消费情景：火锅外卖送餐针对火锅品牌延长消费情景有重要作用。

4）火锅具备一定成瘾性，提升消费者的复购率。

按照我国烹饪协会的数据统计，2020年最受消费者欢迎的美食味道依次是咸香、麻辣、酸甜，分别做到了24.3%、18.2%、14.7%。辣味可以令人造成轻度疼痛感，人的大脑受到感觉神经刺激性的时候会释放出来内啡肽来降低刺激性，而内啡肽有一定成瘾性。因而辣味美食成瘾性强，麻辣口味慢慢变成超越地区的流行美食文化。火锅的成瘾性提高消费者黏性，提升火锅的复购率。

5）火锅对主厨的依赖感低，易完成规范化，可复制性强

火锅对餐厅厨房的低依赖感提高其可复制性，并有利于提高营运能力。火锅为半自助性就餐方式将传统式中餐的餐厅厨房烹制全过程挪到厅面，餐厅厨房一般仅应向顾客给予规范化的新鮮食物和底锅，不用专业主厨开展烹制，消费者便是主厨，服务生则是帮厨。这提升了火锅的规范化水平，减少了针对专业主厨的依靠程度，且有利于节约餐厅厨房的占地面积，进而有利于降低餐厅厨房人数提高人均劳效，提升前厅面积占有率创造越多收益。