疫情下的反思:餐饮设计必须留意哪些问题！

这次由“吃”引起的疫情，让餐饮业失去新春佳节运营的“黄金期”，随着着疫情的扩散和升級，餐饮业在休盘、暂停营业、主营业务收入降低乃至归零的残酷的现实中，由销售市场的新宠儿，变成了命悬一线、生死未卜的产物，这不但加速了产业链的转型，也提示着在餐饮设计层面必须更为注意到这种难题.

01:发展模式

疫情促进餐饮运营模式加快变化，将来餐饮制造行业会更为重视线上与线下融合发展方式：

店面外卖送餐业务流程全步骤的安全防护和管理方法:食物工程验收、食物存储、职工食品卫生安全、生产工艺流程、装包步骤、派送工作交接；另外要提升外卖菜单，一材要用，撤销制做繁杂和存储繁杂的菜肴,多选用大家了解的食物；线上营销，创建社群营销，得到众多的忠诚顾客；变化外卖送餐方式：如“外卖送餐半成品加工”新模式。

而人们餐饮设计必须看这六点：

1.看“风水学”，看东、南、西、北方地区向是不是占有对话框，夹层玻璃面厨房、运营地区各占占比（1/3交给厨房+外卖送餐区，2/3交给顾客）

2.看功能分区设计：菜肴走最少的路、顾客走比较远的路

3.看配比：前场、厨房的工作人员配制

4.看年产值：剖析生产区每一店面的产值，产值最大的店面在最前边展现在顾客眼前（1200m2饭店必须对前场运营区域分析年产值）

5.看过道：不适合过多、过宽（可视性市场定位而定）

6.看系统分区：污浊区、整洁区别开，关心排水管道迈向

02:厨房设计方案

厨房是餐厅不可或缺的地区，无论是之前还是今后，对厨房的设计总是更为注重：

清爽厨房的作用就是说融合高新科技与自然环境，用3C＋5S的标准为基本，充足融合室内空间、人力资源、步骤，三种資源充分发挥较大实际效果的外置设计方案,达致資源升值与健康安全两大使用价值的厨房设计方案,让主厨在幸福快乐的自然环境中造就较大优点的场景,要是厨房的优越感提高,让主厨活得潇洒像国际性品牌的专业人员,才可以进行幸福快乐餐饮的第一步。

客户满意度来源于厨房，厨房的环境艺术设计有效是否危害主厨一天的衣食住行。清爽厨房是将来幸福快乐餐饮的启航。

2020年人们早已挖掘了更宽阔室内空间的穿越重生厨房、智能化厨房、幸福快乐厨房，相信未来朗诵有大量不一样的厨房外貌一一掘起。他们相互的特性是厨房慢慢从内场迈向场外，乃至很难分不清楚厨房与运营区的界线,以更对外开放的心态去贴近顾客与群众人员，他们都来自同一个重任：获得任何人的信赖!

03:食品安全

此外，此次疫情之后，必定会让大家在饮食搭配方法上有一定的更改。尤其是更为重视身心健康、翠绿色、环境保护的饮食搭配核心理念。

健康安全，将跨越味儿、服务项目、营销推广与装修,，变成品牌市场竞争重要的核心，一套健全的健康安全监管管理体系，将变成餐饮公司稳步发展做大的不二法门。这儿包括了食物追溯、运送与仓储物流、生产加工制做、顾客用餐过程健康安全的一个详细管理体系，将变成我国餐饮拔尖公司的标准配置和我国餐饮上级领导品牌的竞争优势根基。

对餐厅原原材料储藏室的设计方案，原原材料的归类：根据荤素搭配归类.保存期长度归类.应用頻率归类等，一切都是以便使食品类贮藏更为标准。

04:人工智能技术化

在这个疫情期内，都强烈推荐无触碰派送，这是不是也在提示着人们，尽管餐饮的生命是菜肴，在这其中也包含生产线设备，輔助机器设备和别的游戏道具。伴随着日益突出的食物成本费，这个时候人们必须根据同材多头型对莱单，菜肴和原料节省和用设备替代人工服务，加设自助式取餐服务项目，减少交叉式感染概率。

中式快餐行业基础常有那样的特点，肯德基、麦当劳也是这般。而这一变化，工作人员的分派、配制、工作中功能分区，都必须做出调节，在配电系统图.强电弱电系统图的绘图也必须了解清晰，做出相对调节。

05:分餐制

時刻关心疫情的人们应当不难发觉，家中集聚病案也发生了许多 ；一起吃、合餐传统式、进餐饮食习惯性的缺点在疫情眼前更加显出。

能够 预料，疫情之后顾客的消费习惯和消費核心理念将产生刻骨铭心转变，更为重视合理饮食、健康卫生，转型核心理念，不断创新饮食搭配方法，塑造身心健康饮食结构，疫情之后必然对餐饮公司，尤其是中餐馆公司明确提出高些的规定，提高餐饮制造行业的准入条件门坎，逐步推进餐饮制造行业提高发展趋势品质。

不论是现阶段新冠肺炎疫情严苛的实际眼前，還是将来家居和外出就餐，人们呼吁众多顾客从己学起，警钟长鸣，塑造健康的生活饮食结构，积极主动正确引导顾客推行分餐制、公筷制或双筷制，配套设施设定相对的设备标准，制订相对的服务质量标准。

执行分餐制的另外，相对的机器设备必须做出调节，比如：伴随着应用的厨具的提升，备餐桌厨具存储空间必须提升；收餐饮车用到的较为经常，必须更为留意餐饮车的存储空间与美观大方；最重要的是公筷的设计方案；用餐桌的尺寸，所有人就餐厨具的提升，置放的室内空间必须做出调节，非常是圆餐桌方式，轮盘与餐桌边沿的间距调节。

06:品牌市场竞争

将来十年,我国餐饮的市场竞争力量取决于品牌市场竞争，品牌的必要性在此次疫情产生后尤其显著。疫情之中，顾客对餐饮安全性的要求前所未有上涨。名气高些、知名度更大的餐饮品牌通常能给顾客大量“归属感”而被首先选择，进而更非常容易挺过危機阶段。

因为疫情缘故促使餐饮消费市场被临时巨大抑止，等疫情完毕后消費欲被释放出来，必定会迈入丰厚的市场销售高峰期。名气高、知名度大的品牌因被首先选择，而得到大量盈利。危機来临时性归属感、信赖感迫使顾客挑选最该信赖的品牌；

机遇是交给准备好的人，品牌是用性命来维护保养的。我们要在这种层面严格管理；工作人员身心健康、衣帽工作服、消毒杀菌环境卫生、实际操作规范；就餐自然环境、整洁的桌面上与厨具、厨房自然通风与制氧、清洁地区等；

从大农场到饭桌、供应链管理融合、食物来源于认证、食物感观的更改、口感与就餐方式的更改、是不是合乎政府部门的规定与顾客的规定；关心身心健康，看得清的日常保洁；

针对品牌的精准定位：顾客：卖给谁？商品：做什么？時间：上班时间；在精准定位方位明确后：根据对门店的设计方案选准自身的品牌品牌形象，slogan的表述来吸引住顾客；搞好食物从根源到饭桌的监控器，并把这个全过程展现给顾客，能够 因此设计方案一处展示厅。

总结

此次疫情，给社会发展各个方面都产生了极大的挑战。伴随着疫情有关各类数据慢慢下降，人们坚信初春已经不久。在这以前，人们必须满怀信心，充满耐心。要是人们积极主动逃生，在各界人士的援助之手下，就一定可以渡过难关，迎来春光明媚的初春