餐厅的布局中，既要考虑充分利用经营面积，又要考虑便利客人进入和脱离，还要防止打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺度为1250px左右，行走的最起码通道尺度为2500px。线：客人动线应以从门到座位之间的通道四通八达为基本要求。

一般来说选用直线为好，由于任何转弯抹角。在区域内设置落台，即可寄存餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线组织中，留意一个方向的路途作业动线不要太会集，尽可能除掉不必要的曲折、在区域内设置落台，即可寄存餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。餐厅的空调设备最好仍是用中央空调。